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如何腌制正宗的东北酸菜?方法很简单,新手看一遍就会了

2019年8月19日  94次

作为中华儿女,爱吃本来就是我们的本性,中国自古以来美食就多,对于这方面还是很有研究的,正所谓,民以食为天,生活中,人们对饮食的要求越来越高,说到酸菜,在我们老家,每年冬天没有蔬菜的时候,我妈都要把酸菜缸里剩的酸菜捞出来洗净切丝,按照一顿的量分成若干包入冰箱冷冻。这样,即便在夏天,只要馋了,随时都能吃上正宗的炖酸菜,其实很多人都好这一口,只不过懒得自己去做,其实自己做的才是最健康最美味的。今天小编要给大家分享的是如何腌制正宗的东北酸菜?方法很简单,新手看一遍就会了。

腌酸菜可是一门手艺,但说实话也挺简单的!东北人都爱吃酸菜,但是随着居住条件变好,很多人都无法腌酸菜了,多数都会选择在超市购买成袋装的酸菜,但是你知道吗?超市里卖的酸菜添加剂比较多,讲究的人才不会吃呢?所以最放心的还是自己在家里做一缸,并且这个做法是正宗的东北酸菜,好吃不贵,只要注意几点就行了,方法很简单,新手看一遍就会了,好了,今天小编就把老妈腌制酸菜的做法分享给大家,一起来看看吧。

大白菜有很高的药用价值,具有医食兼有的特点。中国医学认为,大白菜味甘,性平,有养胃利水、解热除烦之功效,可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症,现在的大白菜几毛钱一斤,可以买上10几斤。首先将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%,其实不只是白菜需求消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,特别是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需求认真消毒,特别要留意边缘缝隙的消毒,由于这里容易有各种细菌存在。

然后消毒后甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半,然后在准备食盐和缸,(缸呢最好是瓷的,现在很多人为了干净省事就买一些塑料桶,但是总觉得和原先用缸腌制的感觉不一样!)最后在准备一块大石头用来压住酸菜!

然后将处理好的白菜放在缸内,要尽量紧密,每铺一层就要撒一些盐,直至铺满,大约5个小时左右过后,在缸中加入清水,水没过白菜即可!然后用一大石块将白菜压住,最好是!

压住之后,为了避免灰尘进入,可以在缸口罩上一层纱布,在这里小编要重点强调一下,虽说罩上纱布,但一定不要用不透气的物品将缸罩住,酸菜怕捂怕热,一定要放置在通风的地方,大约2~8度最好,然后就是定期查看,如果缸内出现白色沫子,一定要撇出去,另外水少的话可以适量再添些水,好了坐等酸菜吧,而且每次查看情况时,切勿有油水等进入缸内,不然很容易坏掉,大家一定要注意了。

大概30天后,白菜就腌好了,取一棵做成酸菜粉条,或者酸菜火锅酸菜馅饺子,吃得浑身热乎乎,再冷的冬天就不那么难熬了,并且吃过一碗还想一碗,超级过瘾呢。


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